1985 – petite ville de Mayenne
construite sur une rivière calme et aérée.
Dans sa périphérie, une usine, grise,
surprenante, aux allures de monstre de métal.
A l'intérieur, des gens, tout de blanc
vêtus, de la tête au pied ; tenue correcte exigée pour
pénétrer les salles de cette fromagerie. J'y viens pour la première
fois, comme un baptême du feu,et très vite je comprends que je vais
devoir m'accoutrer de la sorte : bonnet blanc, tee-shirt blanc,
veste blanche, pantalon blanc et botte blanche. Sans doute une telle
blancheur pour mesurer le degré de saleté, l'hygiène à respecter.
Des hommes et des femmes s'agitent dans cet espace, manipulent,
tournent et retournent les masses jaunes orangées des meules qui
glissent sur les tapis roulants.
Peu à peu des taches se forment sur
ces peaux blanches : le fromage a frappé.
Arnaud
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